Nascendo a Trieste, ed avendo passato lì la maggior parte della giovinezza, i sapori della mia cucina sono l'inevitabile risultato di mille contaminazioni, come lo sono quelle terre e quelle genti, tra mare, confini e lunghe dominzaioni straniere.
Ma tanti anni a Bologna, alcuni in Veneto, altri a Parigi, nonchè diverse esperienze all'estero, mi hanno fatto scoprire gusti e sapori prima sconosciuti che, mescolati alla tipica tradizione mediterranea e ad una continua ricerca dell'originalità, ci permettono di poter soddisfare sia i palati più tradizionali e conformisti che quelli sofisticati ed etnici.
Resta in ogni caso, alla base di tutti i piatti, un'accuratissima scelta delle materie prime (anche con i budget più ridotti) sempre legate al territorio ed alla stagionalità con l'obiettivo di proporre una cucina, magari anche dai sapori decisi, ma povera di grassi.
Su richiesta e con un certo preavviso, possiamo proporre menù a base di carne proveniente da fornitori di altissimo livello altoatesini e toscani.

Ma ecco qualche esempio...

...per cominciare:
- battuta di fassona romagnola su verdure al vapore
- insalatina di patate al vapore con crema allo yogurt ed erba cipollina
- quiche lorraine, alle carote, agli spinaci...
- passatina di ceci, code di scampi e pancetta croccante
- gazpacho andaluso e spiedino di mazzancolle ai ferri

...per assaporare:
- vellutata di fagioli cannellini e sgombretti in crosta di pane
- filetti di triglia ai ferri su crema di piselli
- brodetto di calamari alla triestina con polenta bianca morbida
- filetto di branzino, verdure di stagione e lardo di Colonnata, in cartoccio al forno
- fusilli al radicchio di Treviso, salsiccia e scamorza affumicata
- canederli con gulash all'ungherese
- pollo al cocco e curcuma
- bocconcini di vitello al curry, mela e ananas
- filetto di maiale, in salsa leggera alla senape, fiammeggiato al brandy

...e per concludere:
- crema di mascarpone e lamponi caldi
- mousse al cioccolato fondente 70%
- amaretti di Saronno, pesche e zabaione caldo
- tortino caldo al cioccolato dal cuore morbido con zabaione al brandy
- limoncello "maison"

Per particolari esigenze si possono realizzare piatti vegetariani o vegani

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