Nascendo a Trieste, ed avendo passato là la maggior parte della giovinezza, i sapori della mia cucina sono inevitabilmente forti come lo sono quelle terre e quelle genti, tra mare, confini e lunghe dominazioni straniere.

Ma tanti anni a Bologna, alcuni in Veneto, altri a Parigi, nonchè diversi viaggi all’estero, mi hanno fatto scoprire gusti e sapori prima sconosciuti che, mescolati alla più tipica tradizione mediterranea e ad una continua ricerca dell’originalità, mi permettono di poter soddisfare sia i palati più tradizionali e conformisti che quelli sofisticati ed etnici.
Restano in ogni caso, alla base di ogni mio piatto, un’accuratissima scelta delle materie prime (anche con i budget più ridotti) sempre legate al territorio ed alla stagionalità con l’obiettivo di proporre una cucina magari anche dai sapori decisi ma povera in grassi.

Su richiesta e con un certo preavviso, posso proporre menù a base di carne proveniente da fornitori di altissimo livello altoatesini e toscani.

Ma ecco qualche esempio…
…per cominciare:
- tartare di manzo battuta al coltello su verdure al vapore e la sua insalatina (nella foto)
- filetti di branzino, verdure di stagione e lardo di Colonnata, in cartoccio al forno
- passatina di ceci, code di scampi e pancetta croccante

…per assaporare:
- crema di patate all’erba cipollina in crosta di pane e calamari
- amatriciana bianca col salame rosa
- ravioli di scampi e zucchine e pomodorini passiti
- pollo al cocco e curcuma
- bocconcini di vitello al curry, mela e ananas
- filetto di maiale, in salsa leggera al senape, fiammeggiato al Brandy

…e per concludere:
- crema di mascarpone e lamponi con cioccolato fondente caldo
- crème brulée
- amaretti di Saronno, pesche e zabaione caldo

Inoltre sushi, sashimi e altre specialità della cucina giapponese.

Per particolari esigenze si possono realizzare piatti vegetariani o vegani.